Pulite gli asparagi e cuoceteli ( interi) in acqua bollente con un pizzico di sale e di dado vegetale per 10-15 minuti.

Scolateli e fateli sgocciolare.

Poco prima di servire preparate la salsa stemperando la maizena nel latte freddo.

Trasferite in una casseruola e addensate a fuoco dolce mescolando continuamente.

Aggiungete i tuorli e proseguite la cottura per 2 minuti. Regolare di sale e pepe.

Spremete i limoni , versate il succo nella salsa e amalgamate.

Montate gli albumi a neve ed incorporateli delicatamente.servite gli asparagi con la salsa. Ottimo con una tartare di tonno.