Sbattete il tuorlo con un pizzico di sale e il cucchiaio di crusca, in un bicchiere sbattete i due albumi, non devono montare a neve, basta emulsionarli un pò per renderli più liquidi.

Mescolate tutto e realizzate 3 crepes (o anche di più, purchè siano veramente sottili) in una padella di medie dimensioni leggermente unta (io metto un cucchiaio d’olio, lo faccio scaldare e con uno scottex o un tovagliolo, lo spargo ovunque e lo asciugo) , fatele molto sottili appena sono fredde, arrotolatele e tagliatele.

Ed ecco pronte le simil tagliatelle, per il condimento ho messo il formaggio in una padella con un pò di latte e ho aggiunto il salmone qualche minuto, poi ho aggiunto le similtagliatelle le ho fatte saltare un pochino e ho impiattato, una bella spolverata di pepe e pronte, veramente squisite e appaganti.